富士見通りを立川方面に向かって10分ほど歩いた住宅街に佇む和菓子屋「一真菴」。店主の柳瀬真さんは、2000（平成12）年に、「国立は味に厳しいお客さまが多く、自分がつくりたい本物の和菓子を受け入れていただけるのでは」と考え、この場所にお店を構えました。

使用する小豆、砂糖、お芋、葛などのすべての素材を厳選。保存料を使わず、素材そのままの味わいを大切にしています。例えば、芋を扱うときは、その色、つや、形を見て、1つ1つ皮を剥きながら、硬さや柔らかさなどを見極め、時期や気候による素材の生育状況に応じて、その日に最適な仕上がりに練り上げます。

名物は「わらび餅」。一般的なわらび餅はデンプンなどで作られており、冷やしていただきますが、「一真庵」の「わらび餅」は手間ひまがかかる採取量の少ない「蕨」の根から採った「本わらび粉」のみを使用。冷やすとぼそぼそしてしまい、とろけるような舌に残る滑らかさが損なわれてしまうため、冷やさず常温で。日持ちもしないため、作ったその日のうちにいただきます。
「あん」も商品ごとに異なる「あん」を使っています。例えば、国立Styleでも人気の「くにたち最中」には、しっとりと炊き上げたあんを使い、ほおばって口の中に入れた瞬間、サクサク食感の皮と「あん」が絶妙に混ざり合って、口の中に甘く香ばしい豊かな風味が広がるように考えられています。